院長日記｜鈴鹿市で歯科をお探しの方はさかえ歯科医院まで

患者さんから沢山の桃🍑を頂きました。スタッフ全員に渡しても余るくらいの数です。スタッフの1人は頂いた桃🍑を即、私に渡すと言うのです。どうしてと聞くと、丸ごと桃🍑のタルト🥧にお願いしますと。嬉しい注文です。それだけ私のタルト🥧を気に入ってくれているとの最高の褒め言葉です。パティシエにとっての誉れ。まず、頂いた桃🍑は旬を味わってもらいたく思ったので、お家に持って帰ってもらいました。桃🍑のタルトを作れるくらいの数の桃🍑を頂いております。

丸ごと桃のタルト。桃🍑の種をくり抜き、カスタードクリームをそこに入れるのです。まず、種をくり抜く作業は嫁さんにしてもらう事にしました。桃のヘタの方から中央へハサミ✂️を入れ繊維を切断し、種を引き出すのです。しかし作業は困難を極めなかなか、出てきません。種を粉々に砕きながら摘出している時に「難抜歯してるみたい。」と嫁さんが。「ところで、抜歯したことあるの？」なんて話しながらキッチンで進めます。皮を剥がすのは私の作業です。沸騰したお湯にレモン🍋汁を入れて、10秒間種子をくり抜いた桃🍑を浸し、氷水で急冷、皮を剥がして塩水に浸します。シュミレーションでは完璧なのですが食べ頃の桃をいただいたので、お湯に入れたら『パカっ』と真っ二つになり、桃太郎が生まれてしまうのです。なんでやっても『パカっ』。丸ごと桃は諦めて半分桃🍑に変更。種の部分をさらにくり抜いてカスタードクリームを詰め込みタルト🥧の上にリフトオン。酸化防止の為にナパージュを塗って完成です。ラップを掛けて冷蔵庫に入れて明日のぅまた

桃🍑を頂いた患者様、本当にありがとうございます😊。

カテゴリ：未分類　2026年8月1日